発酵技術

酵母発酵

酵母領域単位は菌類に分類される微生物であり、現在 1,500 種が分類されています (分類されているすべての植物種の 125 種に相当すると推定されています)。酵母は生物としての領域を単位としていますが、酵母の形態を持つ一部の種は、ほとんどのカビで見られるように、偽菌糸または偽菌糸と呼ばれる接続された出芽細胞の列の形成を通じて細胞性になる可能性があります。酵母のサイズは種によって大きく異なりますが、通常は直径 3 ～ 4 μm ですが、酵母によっては 40 μm を超えるものもあります。ほとんどの酵母は細胞分裂によって無性生殖を行い、多くは出芽と呼ばれる不均一な分裂方法によって生殖します。

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