発酵技術

微生物の産業応用

微生物の産業応用 微生物は何千年もの間、商品を生み出し続けています。過去においてさえ、酢はエクセルシオールでアルコールをろ過することによって作られ、木製品の表面で増殖する微生物がアルコールを酢に変えることができました。同様に、ワインとビールの製造では、糖をアルコールに変換するために別の微生物である酵母が使用されます。これらの変化の背後に微生物があることを人々は長い間理解できなかったが、微生物がこれらの商品を作り商業主義化するのを止めることはできなかった。

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