発酵技術

発酵製品

発酵産物 微生物の働きによって作られ、または保存された食品を単位とする領域。この文脈では、発酵は通常、糖からアルコール犠牲酵母への発酵を指しますが、異なる発酵プロセスには、真菌などの微生物の使用や、食品や料理などの食品の作成が含まれます。発酵の科学は酵素学として考えられています。

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