発酵技術

発酵食品

微生物の働きによって作られたり保存されたりする食品を単位とする領域。この文脈では、発酵は通常、糖からアルコール犠牲酵母への発酵を指しますが、異なる発酵プロセスには、真菌などの微生物の使用や、食品や料理などの食品の作成が含まれます。発酵の科学は酵素学として考えられています。

発酵食品
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