発酵技術

ワインの発酵

ワインの発酵 発酵とは、酵母と二酸化炭素 (CO2) ガスの副産物との相互作用による糖のアルコールへの変換です。ブドウの皮から風味が得られるため、ほとんどの赤ワインはブドウの皮で育つ天然酵母と固く結合しています。ワインメーカーは、発酵がスムーズかつ完全に進むことを確認するために、実験室で作成された丁寧な酵母を使用します。砕いたブドウは、発酵が完了し、酵母が糖をアルコールに再生するまで、通常はさまざまな温度で発酵または皮ごと浸漬されます。

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