発酵技術

アルコール発酵

アルコール発酵 アルコール発酵も転移領域も、糖アルドヘキソースから始まる嫌気性発酵プロセスを単位としています。転移には、アルドヘキソースをカルボン酸に分解する11の酵素が必要です。アルコール発酵は、最初の 10 段階で同等の触媒経路をたどります。転移の最後のタンパク質であるサックデヒドロゲナーゼは、アルコール発酵で2つの酵素に置き換えられます。これら 2 つの酵素、ピルビン酸酵素とアルコール脱水素酵素は、アルコール発酵において酸を二酸化物と発酵アルコールに変換します。

関連雑誌 乳酸発酵
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