発酵技術

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発酵技術 開放発酵と閉鎖発酵:自家製醸造者は、代理発酵を行うか開放発酵かを選択できます。名前が示すとおり、開放発酵は雰囲気を受け入れる手段として行われます。歴史的に、イギリスのビール醸造所のほとんどは開放型発酵槽を使用していましたが、一部のビール醸造所は今でも開放型発酵槽を使用しています。開放発酵を組み合わせる利点の 1 つは、酵母が発酵中に環境原子番号 8 にアクセスできることです。二次発酵: いくつかの自家醸造家がビールの「二次発酵」を行っています。二次発酵は、単にビールを別の容器（二次発酵槽）に澱引きし、瓶詰めまたは樽詰めする前に熟成させることを示唆しているだけです。名前にもかかわらず、このビールは発酵の第 2 段階を開始しません。このため、この部分を二次発酵ではなく学習または熟成と判断する人もいます。温度：麦汁を冷却し、空気を含ませ、酵母をピッチングしたら、自家醸造者の最初の仕事は、適切なレベルの温度に注意することです。 発酵装置：自家醸造者に最も人気のある 2 つの発酵槽は、エリアユニットバケットとカーボーイたち。自家醸造者にとって、多少の修正を加えた円筒円錐形発酵槽も品質が向上しています。 スタック発酵: 自家醸造者が直面する欠点の 1 つは、安価な最終比重に達する前に発酵が開始または停止しないスタック発酵です。自家醸造者の最初の仕事は、温度を適切なレベルに保つことです。 発酵装置: 自家醸造者に最も人気のある 2 つの発酵装置は、ユニットバケットとカーボイです。自家醸造者にとって、多少の修正を加えた円筒円錐形発酵槽も品質が向上しています。 スタック発酵: 自家醸造者が直面する欠点の 1 つは、安価な最終比重に達する前に発酵が開始または停止しないスタック発酵です。自家醸造者の最初の仕事は、温度を適切なレベルに保つことです。 発酵装置: 自家醸造者に最も人気のある 2 つの発酵装置は、ユニットバケットとカーボイです。自家醸造家にとって、多少の修正を加えた円筒円錐型発酵槽も品質が向上しています。 スタック発酵: 自家醸造家が直面する欠点の 1 つは、安価な最終比重に達する前に発酵が開始または停止しないスタック発酵です。

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