食品技術

食品技術は、食品を作る生産プロセスを扱う食品科学の一分野です。食品技術に関する初期の科学研究は、食品の保存に焦点を当てていました。1810 年にニコラ・アペールが缶詰プロセスを開発したことは決定的な出来事でした。当時このプロセスは缶詰とは呼ばれておらず、アペール氏も自分のプロセスがどのような原理に基づいて行われているのかよく知りませんでしたが、缶詰は食品の保存技術に大きな影響を与えてきました。

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