食品加工および技術ジャーナル

研究論文

さまざまな調理方法で調理された肉サンプルにおけるグリシドール脂肪酸エステルの形成

• 稲垣了、平井千佳子、島村優子、増田修一

研究論文

ホエイプロテイン濃縮物の配合がアイスクリームの化学的、レオロジー的、食感的特性に与える影響

• エル・ゼイニ・ホダ M、モネイル・エル・アブド M、モスタファ AZ、ヤセル・エル・ガニー FH

研究論文

大豆、トウモロコシ、ソルガムの調理済み食品における鉄と亜鉛の推定バイオアベイラビリティ：大豆タンパク質濃縮物と添加フィターゼの影響

• Akomo PO、Egli I、Okoth MW、Bahwere P、Cercamondi CI、Zeder C、Njage PMK、Owino VO

研究論文

異なる加工前処理と異なる乾燥条件におけるタマネギの特性

• アラビ KP、オラニヤン AM、オデウォレ MM

研究論文

キャッサバの成熟度の違いによる物質損失と糖化指数への影響の推定

• ソボワレ SS、アウォノリン SO、シットゥ TA、オケ MO、アデボ OA

研究論文

処理済み都市下水による灌漑が四倍体 Cenchrus ciliaris L. の生物季節学的パラメータに与える影響

• ベン・サイド・イネス、アデル・ムスコロ、メズガニ・イメッド、チャイエブ・モハメド

研究論文

Pangasius bocourti の必須アミノ酸の測定

• ダヌワット P、リムルタイ P、ファッタナワン C、ペララット D

総説

抽出、従来の処理、保管が天然アントシアニンに与える影響

• プレシルスキー S、プレシルスカ N、トモフスカ D

研究論文

アスコルビン酸とクエン酸で処理したニンニク（Allium sativum）ペーストの近似分析

• Mutasim ZA と Elgasim AE

研究論文

スーパー穀物キヌアの抗酸化作用と抗増殖作用の評価

• シカ・バドゥリ

研究論文

一粒小麦（Triticum monococcum）とセモリナの混合物によるパスタ製造中の高分子タンパク質の形成と調理挙動および受容性への影響

• アニェッロ PD、ランドリスチーナ L、スキアヴッリ A、ラマッキア C

研究論文

小麦プランテン麺の押出特性に対する押出変数の影響

• ソボワレ SS、バングボース A、アデボエ AS