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概要

小麦プランテン麺の押出特性に対する押出変数の影響

ソボワレ SS、バングボース A、アデボエ AS

成熟した緑のオオバコ(Musa paradisiaca)をオオバコ粉に加工し、押し出し加工の前に小麦粉と堆肥化しました。本研究では、押出調理変数[バレル温度(BT)、供給水分含有量(FMC)、スクリュー速度(SS)]がワットプランテンヌードルの押出物特性に及ぼす影響を調査し、予測モデルも開発しました。得られた結果は、調理変数を変更すると、調査したすべての押出物特性に有意(p ≤ 0.05)な影響を与えることを示しました。スクリュー速度(6.3-8.4 m/s)および供給水分含有量(40-50%)の増加は、膨張率(48%)、滞留時間(62%)、および比機械エネルギー(83.6%)の大幅な増加をもたらしました。同様に、バレル温度の上昇は、押出物の質量流量(64.5%)を有意(p ≤ 0.05)に増加させました。回帰分析により、スクリュー速度と供給水分含有量が主要な押出調理変数であることも明らかになりました。研究では、50% の供給水分含有量、6.3 m/s のスクリュー速度、および 100°C のバレル温度の組み合わせ効果を最適化することで、膨張した小麦プランテン麺の最適な処理条件が得られることが示されました。これらの変数は、小麦プランテン麺の商業生産および大量生産において重要な考慮事項です。

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません