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音量 4, 問題 4 (2013)

研究論文

中鎖脂肪酸トリアシルグリセロール（MCT）のメイラード反応への影響

  • 豊崎 利幸、坂根 康英、笠井 道夫

研究論文

Euterpe Oleracea Mart. フランス領ギアナにおける農産物加工原料としてのベリー類と消費者の期待

  • ロビンソン JC、ベロー D、ファラスマン L

研究論文

決定的トマトハイブリッドの特性: より良い加工品質の探求

  • アラップ・チャトパディヤイ、IVIチャクラボルティ、ワシム・シディク

研究論文

部分的に脱油したトウモロコシ胚芽ケーキ粉がビスケットの物理化学的および官能的特性に与える影響

  • バーンワル P、プルショッタム コレ、アルカ シャルマ

総説

パイナップルスライスの浸透脱水および再水和特性に関する研究

  • ファソグボン BM、グバダモシ SO、タイウォ KA

研究論文

塩水処理の影響を受けたイラン産白チーズの食感と化学特性

  • ジャムシード・ラヒミ、アスガー・コスロシャヒ、メフディ・モハマド・モラディ、ハミド・モハマディ、ハビブ・アッバシ、アシュカン・マダロウ

研究論文

牛乳のバクテリオフュージョンと天然ホエー培養がモッツァレラチーズの微生物学的および物理化学的特性に与える影響

  • ミケーレ・ファッチャ、マリアンナ・マストロマッテオ、アマリア・コンテ、マッテオ・アレッサンドロ・デル・ノビレ

研究論文

異なる温度におけるCoccinia grandis (ツルウリ)の呼吸速度に関する研究

  • T. スシュマ ラニ、CV カビサ アビラミ、K. アラグスンダラム