食品加工および技術ジャーナル

概要

Euterpe Oleracea Mart. フランス領ギアナにおける農産物加工原料としてのベリー類と消費者の期待

ロビンソン JC、ベロー D、ファラスマン L

何世紀も前から、アマゾニアのアメリカインディアンは、Euterpe oleracea Mart. の成熟した果実を手でこすって抽出した濃厚で栄養のあるピューレを消費してきました。今日、フランス領ギアナでは、都市部の住民が、さまざまなヤシの種から作られた食品よりも好まれるこの伝統的なピューレを好んでいます。市販のピューレ、ネクターは賞味期限が短く、最終調整後に消費者自身が薄めて甘くした飲み物として、時には塩を加えたり、料理にキャッサバ粉と一緒に入れて消費したりすることがよくあります。ワッサイの果肉にはアントシアニンが多く含まれており、その抗酸化作用から、アマゾニア以外でもこの種への関心が高まっています。ギアナでは、あらゆる年齢層の消費者が、伝統的なワッサイのネクターを継続的かつ一定に供給してほしいという要望に加えて、安定した製品、消費者の健康を害さない製品、甘味料や風味付けをした製品など、新しい製品に対する要望があります。今日の消費者の品質への期待に応える、より高品質の原材料と加工製品を生産するには、より優れた取り扱い条件の開発と収穫物の変換が必要です。