食品加工および技術ジャーナル

概要

異なる温度におけるCoccinia grandis (ツルウリ)の呼吸速度に関する研究

T. スシュマ ラニ、CV カビサ アビラミ、K. アラグスンダラム

キバナヒョウタンは、インドで栽培されている在来野菜の 1 つです。キバナヒョウタンの食用部分は果実で、主に料理に使用され、栄養価の高い野菜ともみなされています。栄養価の高い野菜ですが、キバナヒョウタンの保存期間は、室温で 3 ～ 4 日、冷蔵状態で 7 ～ 8 日しかありません。研究成熟度指数と呼吸速度は、さまざまな保管条件で保存期間を延ばすための包装材料を設計する上で重要です。呼吸速度の測定は、10、15、20、30、40°C の異なる温度で実験を行って行いました。呼吸速度は、キバナヒョウタンの O ₂消費速度に関連するCO ₂の放出速度として計算されました。CO ₂生成と O ₂消費は、40°C の高温で最大になります。 O _{2濃度は 19.5 パーセントから 10.41 パーセントに減少し、CO 2}放出率は0.60 パーセントから 19.33 パーセントに増加しました。CO ₂放出率と O ₂消費率を計算するための予測モデルが開発されました。