食品加工および技術ジャーナル

研究論文

穀物発酵乳の栄養価の向上：2-乾燥キシュクライク

• ハリド・S・ナサール、シャムシアSM、アティアIA

研究論文

脂肪模倣剤としてのハイドロコロイドの機能を活用し、低脂肪ドミアティチーズの特性を強化

• タレク・アルネムル、アーメド・ヘラル、アマル・ハッサン、カレド・エルサアダニー

総説

プロバイオティクス食品のレビュー：ケフィア、キムチ、コンブチャ

• フェリックス・アッシュ

研究論文

フルーツゼリーの官能特性を高める食品酸味料の最適化

• ケサバ・レディ C、シヴァプリヤ TVS、アルン・クマール U、ラマリンガム C

研究論文

高温環境を模擬したブロイラー肉質評価

• サントス・ヴァズAB、アリーヌ・G・ガネッコ、ジュリアナ・ロリMM、マリアナ・P・ベルトン、カシアRD、グレイシー・ミッツィBM、マルセル・M・ボイアゴ、ルシアナ・ミヤグスク、ヒラシルバ・ボルバ、ペドロ・ア・デ・ソウザ

研究論文

シコクビエを使用したジャムン種子粉末強化ビスケットの開発と品質評価

• カルセ SB、スワミ SB、サワント AA、タコール NJ

研究論文

ホワイトニング溶液、調理前時間、充填媒体による缶詰リトルマグロ（Euthynnus alletteratus）の品質向上

• モハメド・K・モルシ

研究論文

油粕からの健康食品の開発

• スニル L、プラクルティ A、プラサント クマール PK、ゴパラ クリシュナ AG