食品加工および技術ジャーナル

概要

シコクビエを使用したジャムン種子粉末強化ビスケットの開発と品質評価

カルセ SB、スワミ SB、サワント AA、タコール NJ

ジャムン種子は、糖尿病、心血管疾患、胃腸障害などのさまざまな病気を制御するための代替医療システムで人気があります。このような特性のため、この研究の最も重要な側面は、これらの目的を満たすためにジャムン種子粉末強化ビスケットを商品化することです。マイダ (M)、シコクビエ (FM)、ジャムン種子粉末 (JSP) のさまざまな組み合わせのビスケットを準備する努力がなされ、異なる割合、つまり T1 - 87% + 10% + 3%、T2- 84% + 10% + 6%、T3-81% + 10% + 9%、T4-78% + 10% + 12% で混合して準備されました。ビスケットは、温度制御オーブンで 170°C の温度で 20 分間焼かれました。製造されたビスケットはテクスチャー分析にかけられ、100% マイダ粉を含む対照ビスケットと比較されました。さまざまな配合で作られたビスケットの物理的およびテクスチャー特性が決定されました。製品の品質は、官能評価によって決定されました。官能分析では、処理 T3 (81% マイダ + 9% ジャムン種子粉末 + 10% フィンガーミレット粉) が色、味、風味、受容性で最高スコアを獲得しました。したがって、処理 T3 はより受容性が高く、他の処理よりも最適化された処理でした。