食品加工および技術ジャーナル

概要

油粕からの健康食品の開発

スニル L、プラクルティ A、プラサント クマール PK、ゴパラ クリシュナ AG

コプラケーキ、ゴマケーキ、種皮を除いた乾燥した成熟ココナッツの仁、平らにした米フレーク、砂糖、ココナッツウォーター固形物、米ぬか油、ゴマ油を使用して 4 つの健康食品を調製しました。原材料と健康食品の栄養成分は、水分、灰分、可溶性および不溶性繊維 (粗繊維)、タンパク質、炭水化物、脂肪、脂肪酸組成、オリザノール、リグナン、ミネラル (ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛) などのさまざまなパラメーターについて評価されました。これらの健康食品は、官能評価も行いました。健康食品の水分含有量は 2.2% ～ 3.9%、脂肪は 2.0% ～ 35.0%、灰分は 2.1% ～ 6.2%、タンパク質は 9.2% ～ 12.2%、炭水化物は 42.85% ～ 83.7%、粗繊維は 2.95% ～ 6.4% でした。ミネラルのうち、カリウム含有量は39～120.6 mg/100 g、ナトリウム9.95～49.6 mg/100 g、カルシウム7.8～219.6 mg/100 g、鉄3.1～22.0 mg/100 g、亜鉛1.9～6.4 mg/100 gの範囲でした。脂肪酸プロファイルは、中鎖、長鎖飽和、一価不飽和、多価不飽和脂肪酸を含むように設計されました。総フェノール含有量は54.6～105.7 mg/100 gの範囲でした。コレステロール低下効果を提供するために、0.6%オリザノールと1%リグナンを含む製品が調製されました。これらの製品は官能評価で許容範囲内でした。したがって、これらの製品は消費者に健康上の利点を提供する健康食品と呼べると結論付けることができます。