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音量 8, 問題 11 (2017)

研究論文

小麦胚芽粉で加工した牛肉ソーセージの近似組成

  • エルバキート IS、エルガシム AE、アルガディ MZ

研究論文

エチオピア、アルシのクルムサで栽培されたエチオピア改良パン用小麦 (Triticum aestivum L) 品種の製パン品質に関連した物理化学的特性

  • ソボカ S、ブルトッサ G、エティカ F

研究論文

低温殺菌果物製品の腐敗の原因となる耐熱性カビに対するキトサンの阻害および不活性化効果

  • マヌシアSAとベルニE

研究論文

日本の麺類「うどん」に含まれる揮発性化合物と製麺中のその生成

  • 成沢 哲、中島 英、海野 正、小島 達、朝倉 達、山田 正