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概要

エチオピア、アルシのクルムサで栽培されたエチオピア改良パン用小麦 (Triticum aestivum L) 品種の製パン品質に関連した物理化学的特性

ソボカ S、ブルトッサ G、エティカ F

国内では、パン用小麦を原料として利用する食品加工産業が数多く設立されつつあります。そのため、意図する最終用途の品質に見合った物理化学的特性に関する情報が極めて重要になっています。これに沿って、パン製造品質に関連する物理化学的特性を明らかにし、特徴付けられた品質特性に基づいて、軟質小麦と硬質小麦に分類されるパン用小麦品種を分類することを目的として、本研究が開始されました。2011/12 作付けシーズンの収穫から 23 種のパン用小麦品種の穀粒がクルムサ農業研究センターで収集され、穀粒の物理的品質特性と小麦粉の化学的品質特性が分析されました。ヘクトリットル重量 (HLW) を除くすべてのパラメータで、品種間で有意な変動が見られました。千粒重 (TKW)、ガラス質穀粒率 (%Vk)、平均穀粒サイズ、粒度指数 (% PSI) は、パン用小麦の遺伝子型により、高い有意差 (P<0.01) を示しました。マダワラブは、最大の穀粒サイズ、TKW、およびより大きな PSI 率を示しました。 Kakaba、Simba、Tay、Pavon 76、Gassay はタンパク質量に優れた遺伝子型であり、Simba、Sirbo、Kakaba、Pavon 76 はウェットグルテン (WG)、ドライグルテン (DG)、グルテン吸水率 (GWA) が高い遺伝子型でした。% PSI が低い栽培品種は WAB が高くなりました。

免責事項: この要約は人工知能ツールを使用して翻訳されており、まだレビューまたは確認されていません