食品加工および技術ジャーナル

概要

全粒穀物の生理活性化合物とその健康効果：レビュー

アディル・ガニ、ワニSM、マスーディFA、グーシア・ハメード

全粒穀物は、植物化学物質や抗酸化物質などの生理活性成分のユニークな組み合わせが存在するため、過去数十年間にかなりの注目を集めてきました。しかし、全粒穀物および全粒穀物製品の消費の増加は、心血管疾患、2 型糖尿病、一部の癌、全死因死亡率などの慢性疾患の発症リスクの低下に関連付けられているにもかかわらず、全粒穀物の植物化学物質と抗酸化物質は、果物や野菜の植物化学物質ほど注目されていません。全粒穀物に含まれるこれらのユニークな生理活性化合物は、全粒穀物摂取による健康上の利点の原因であると考えられています。この論文では、さまざまな全粒穀物の生理活性化合物と、それらの摂取に関連する健康上の利点についてレビューします。