食品加工および技術ジャーナル

概要

ホエイベースの飲料：その機能性、配合、健康上の利点および用途

チャヴァン RS、シュラダ RC、クマール A、ナラワデ T

すぐに飲める飲料は、今日の忙しい消費者にとって便利で携帯しやすいという利点があります。炭酸飲料のカテゴリには冷蔵飲料と常温保存可能な飲料の両方が含まれますが、流通と保管が容易な常温保存可能な製品の需要は高まっています。ホエイ プロテインは、優れた栄養価、淡白な風味、消化のしやすさ、飲料システムにおける独自の機能のため、すぐに飲めるプロテイン飲料の原料として好まれることがよくあります。1985 年以来、利便性、楽しさ、エスニック フュージョン、伝統、そして重要な健康とウェルネスという 5 つの一般的な傾向が食品と飲料のイノベーションに影響を与えてきました。エナジー ドリンクとすぐに飲める飲料の売上は 230 億ドルにまで成長しました。ホエイ飲料は通常、次の 4 つの基本タイプに分類されます。ホエイ (加工済みまたは未加工、UF パーミエートを含む) とフルーツ ジュースまたは (まれに) 野菜ジュースの混合物、乳製品の「濃い」飲料 (発酵済みまたは未発酵)喉の渇きを癒す炭酸飲料（「リベラタイプ」）、アルコール飲料（ビール、ワイン、リキュール）などがあります。