食品加工および技術ジャーナル

概要

改良キャッサバ（Manihot esculenta Crantz）天然デンプンをベースとした食用フィルムの水蒸気透過性

アジュマン YD、ニンジン C、テッチ FA、ダルク AC、アマニ NG、シンディック M

デンプンは、低コストで入手しやすい天然バイオポリマーであるため、合成ポリマーの魅力的な代替品として、食用生分解性包装の製造に使用されています。キャッサバデンプンをベースにしたフィルムについては多くの研究が行われており、その結果、これらは優れた柔軟性と低い水蒸気透過性を備えていることが示されています。本研究は、コートジボワール産の改良キャッサバ（Manihot esculenta Crantz）天然デンプンをベースにした食用フィルムの水蒸気透過性（WVP）に対するグリセロール、ピーナッツ油、大豆レシチンの影響を分析するために実施されました。フィルムは、ペトリ皿でキャッサバデンプン4 g、グリセロール25%と30%（w/w）、ピーナッツ油5%と10%（w/w）、大豆レシチン0%～5%（w/w油）を使用して製造されました。フィルムの WVP は、25°C、相対湿度 75% で測定しました。フィルムの水分含有量は、105°C のオーブンで測定し、フィルムの厚さはマイクロメータを使用して手動で測定しました。得られたフィルムは均質で透明で、ひび割れはありませんでした。グリセロール濃度が増加すると、フィルムの WVP、水分含有量、厚さが増加しました。ピーナッツ油と大豆レシチンの濃度を高めると、フィルムの厚さは減少し、水分含有量が増加しました。グリセロールとピーナッツ油を組み合わせるとフィルムの WVP が増加しましたが、大豆レシチンを追加しても影響はありませんでした。最低の WVP 値は、25% グリセロール、5% ピーナッツ油、5% 大豆レシチンを使用した場合に得られました。コートジボワールで栽培された改良されたキャッサバ品種から得られるデンプンは、食品包装の製造における潜在的な原料となり得ます。