食品加工および技術ジャーナル

概要

魚類におけるメソゼアキサンチンの検証

ジョン・M・ノーラン、スティーブン・ビーティー、ケイティ・A・ミーガー、アラン・N・ハワード、デビッド・ケリー、デビッド・I・サーナム

背景/目的: カロテノイドのルテイン (L)、ゼアキサンチン (Z)、メソゼアキサンチン (MZ) は中心網膜 (黄斑) に蓄積し、黄斑色素 (MP) として総称されます。MP は疾患のある網膜と疾患のない網膜の両方で視覚機能を高めることが示されており、そのためこれらのカロテノイドの起源を理解して確認する必要があります。研究により、L と Z は典型的な西洋の食事に含まれる多くの食品 (例: ほうれん草、ケール、ピーマン、黄色いトウモロコシ、卵) に含まれていることが示されています。MZ は霊長類の網膜で L から生成されることが示されており、以前の報告では一部の魚種に MZ が存在することが示唆されていました。しかし最近、ある研究グループが魚には MZ が存在しないことを報告し、これらの海洋種に MZ が存在するという以前の報告は方法論的な人為的産物であると示唆しました。本研究は、この矛盾の原因を調査し、魚やその他の食品に MZ が存在するかどうかを検査するために設計されました。方法: 生の果物、野菜、魚を抽出し、高速液体クロマトグラフィーでカロテノイドを分析しました。結果: 本研究で検査した果物や野菜のいずれにも MZ は検出されませんでした。ただし、保持時間のマッチング、吸収スペクトルの比較、サンプルのスパイクを使用して、サケの皮、イワシの皮、マスの皮、マスの身に MZ が存在することを確認しました。結論: 本研究により、自然界および人間の食物連鎖に MZ が存在することが確認されました。