食品加工および技術ジャーナル

概要

付加価値スナック「ライスフレークミックス」の配合における乾燥ハーブの活用

エナ・グプタ、ジョティ・シンハ、リトゥ・P・ダベイ

ハーブは今でも世界の 80% の人々にとって代替医療であり、主要な健康管理源です。ハーブの栄養価に関する情報はほとんどありません。そのため、国民の健康を改善し、微量栄養素の栄養失調を防ぐ、付加価値の高い新しいタイプの食用薬用ハーブを食品に導入する試みがなされました。ミント、バジル、ドラムスティック、ショウガ、ニンニク、蓮の茎など、栄養価が高く微量栄養素が豊富な食用乾燥ハーブを組み込むことで、低カロリーのすぐに食べられるスナック (ライスフレークミックス) が開発されました。これらのハーブは、近似値とミネラル含有量が分析され、その後、標準的な成分と調製方法を使用して、ハーブの組み込みレベルが 4、8、12、16% の 1 つのコントロール (T0) と 4 つの処理 T1、T2、T3、T4 でライスフレークに組み込まれました。開発された米フレークミックスは、栄養成分と官能評価について分析され、その結果は慎重に表にまとめられ、最終的にこれらのスコアが対照と比較されました。開発されたハーブ米フレークミックスは被験者に非常に受け入れられ、対照と比較した場合、開発された米フレークミックスの栄養価に顕著な変化が見られました。炭水化物とエネルギーを除いて、開発された米フレークミックスでは、対照と比較して、タンパク質、脂肪、繊維、カルシウム、鉄などの栄養素の顕著な増加が見られました。