食品加工および技術ジャーナル

概要

特定の多糖類の超音波修飾 - レビュー

フレドリック・オニャンゴ・オグトゥ、タイファ・ムー、リズワン・エラヒ、ミャオ・チャン、ホンナン・スン

このレビューは、入手可能な研究報告に基づいて、特定の炭水化物ポリマーへの超音波の適用に関する調査です。超音波技術の基礎について簡単に説明した後、ペクチン、キチン、デンプン、カラギーナン、グアーガムなどの特定のポリマーに対する超音波の効果、それらの変性製品、食品、製薬、生物医学、包装分野での適用可能性について詳しく説明します。超音波処理は一般に、分子内で脱重合と側鎖切断を引き起こし、オリゴ糖を生成します。オリゴ糖は、プレバイオティクスや特定の送達システムとして広く使用されています。さらに、超音波処理によるナノサイズの製品は、さまざまな分野で適用できます。現在、超音波はより幅広い分野で応用されているため、高強度超音波の複雑な物理化学的変化と作用メカニズム、および化合物の技術機能特性への影響をより深く理解することで、超音波技術の適用が大幅に強化されます。