食品加工および技術ジャーナル

概要

超音波によるクルミタンパク質乳化特性の強化

周金才、張少英、楊力仙

クルミタンパク質の乳化特性に対する超音波処理の影響を調査しました。クルミタンパク質濃度を1％に調整し、さまざまな温度、出力、周波数、時間で超音波処理しました。結果は、クルミタンパク質の乳化特性は、温度上昇または超音波時間延長とともに最初は増加し、その後減少し、超音波周波数の増加とともに減少することを示しました。300W未満では、出力の拡大とともに乳化特性が増加しました。クルミタンパク質を約20分、45kHz、60°C、180Wで超音波処理すると、クルミタンパク質の乳化特性が向上する可能性があります。