食品加工および技術ジャーナル

概要

油脂を識別するためのトコール

ザフラ・トゥヒディヤン

多数の研究で、GC-MS での脂肪酸のメチル化など、植物油の偽和を検出するさまざまな方法が報告されています。ただし、これらの方法は時間がかかり、コストがかかる場合があります。この研究の目的は、トコール含有量の測定による代替方法を検証することです。植物油 (ゴマ、オリーブ、トウモロコシ、キャノーラ、大豆) は、地元の産業から供給されたサンプルであり、トコール含有量の識別のためにテストされました。α、β、γ、δ トコフェロール含有量は、テストされたオリーブ油の 1 つ (オリーブオイル A) で、この油に予想されるものと比較して δ-トコフェロール含有量が大幅に異なっていることがわかりました。結果は、この偽和検出方法が、現在使用されている迅速で信頼性が高く、安価な方法であるとみなせることを示しました。