食品加工および技術ジャーナル

概要

天日乾燥されたアマランサス・ハイブリダスとキサントソマ・サジティフォリウムの葉の薄層乾燥速度

PT アコノールと EA アマンクワ

本研究の目的は、薄層に乾燥させたAmaranthus hybridusとXanthosoma sagittifoliumの葉の天日乾燥特性をモデル化することであった。新鮮な葉は生物多様性利用開発センター（CBUD）農場から入手し、0.3 cm x 3 cmの細片に切り、キャビネット型天日乾燥機に5 mmの層になるまで入れた。乾燥は監視され、水分損失は1時間間隔でのサンプルの重量減少によって決定された。乾燥データは、ニュートン、ペイジ、修正ペイジ、ハンドソン、パビスの5つの薄層モデルと、非線形回帰分析による対数モデルに適合され、2種類の葉野菜の有効拡散率も決定された。5つのモデルはすべて、観測値と予測値の間で良好な適合を示し、ペイジのモデルはr ^2が最も高く、RMSEとX ^2が最も低く、したがって2種類の野菜の天日乾燥特性を説明するのに最適なモデルであった。