食品加工および技術ジャーナル

概要

サツマイモデンプン系フィルムの薄層乾燥特性と数学モデル

コージー・サイニ、スクチャーン・シン、DC サクセナ

サツマイモデンプンベースのフィルムの乾燥速度を、異なる温度（45、50、55、60°C）で研究しました。フィルムは鋳造技術で製造し、熱風オーブンで乾燥させました。速度低下期間では、フィルムからの水分移動はPageのモデルを適用して記述され、速度定数（k）が計算されました。結果は、これらの薄いフィルムからの水分の除去が最初の数時間で速く、温度の上昇とともに速かったことを示しました。速度定数（k）に対する温度の影響は、アレニウスの法則に従って解釈されました。速度定数は、乾燥空気温度とともに増加しました（0.000～0.002 h ^{-1 ）。}