食品加工および技術ジャーナル

概要

春落花生（Arachishypogaea L.）の薄層乾燥挙動

ラマンディープ シン*、ガガンディープ カウル、およびグルジート カウル

本研究の目的は、乾燥方法が落花生（Arachishypogaea L.）の乾燥挙動に及ぼす影響と、落花生の乾燥パターンを予測する乾燥モデルの許容性を調べることである。春のTG37A品種の落花生の鞘を、強制循環型ソーラーハイブリッド乾燥機と従来の天日乾燥法で乾燥させた。乾燥速度を予測し、水分拡散率を決定するために、5つの数学モデルを実験データに当てはめた。研究から、乾燥時間は20～24時間の間で変化し、対数モデルが落花生の薄層乾燥特性の影響を表すのに最も適していることが判明した。有効な水分拡散率は、機械的方法と開放天日乾燥法との間でわずかな違いを示した。機械式乾燥機の乾燥温度が高いため、値は機械的方法の方が少し高くなっている。