食品加工および技術ジャーナル

概要

ニンジンを配合した発酵アフリカクルミの、赤痢菌に感染したウィスターアルビノラットに対する治療効果と抗菌効果

アリビサラ JO、オラドゥンモエ MK、アフォラミ OI

ニンジン強化および非強化クルミの自然発酵および接種発酵を 5 日間行いました。新鮮に調製したBacillus subtilis b17a、Lactobacillus lactis株 SFL8、および両微生物のコンソーシアムをスターター培養物として使用しました。寒天ウェル拡散法を使用して、発酵サンプルのShigella dysenteriaeに対するin vitro抗菌アッセイを実施しました。発酵クルミの治療特性は、S. dysenteriaeに感染した Wistar アルビノ ラットの血液の物理的外観と血液学的パラメータを調べることにより研究されました。発酵していないアフリカ クルミは、S. dysenteriaeに対する阻止帯の直径が最も大きかった。発酵ブロス培養は、発酵3日目にS. dysenteriaeに対する阻止円の直径が最も大きく、発酵サンプルの中では、L. lacticsで発酵させたアフリカクルミがS. dysenteriaeに対する阻止円の直径が最も大きかった（26.3 ± 0.19）。in vivo治療アッセイでは、 S. dysenteriaeを経口投与したラットのグループでは、感染から24時間後に細菌性赤痢の症状を示すアルビノラットが生じたことが明らかになった。治療後、未発酵クルミ、 B. subtilisで発酵させたクルミ、L. lacticsで発酵させたクルミで治療したグループを除き、感染して3日目に治療したすべてのグループが完全に回復した。また、発酵させていないクルミを摂取したグループの白血球数（WBC）（12.47 ± 0.13h × 10 ⁹ /L）は、一見健康なラットのWBCの正常範囲（6.6～12.6 × 10 ⁹ /L）内でしたが、発酵させたサンプルを摂取したグループと比較すると有意に高くなりました。この研究の結果は、アフリカクルミの種子、樹皮、葉を伝統医学で赤痢やその他の病気の緩和に使用することを正当化しました。