食品加工および技術ジャーナル

概要

4種類の溶媒と2種類の方法を用いてイラン産スィスターニ牛肉の油分とコレステロールを測定した研究

ヘサム・コーダバンデロ、ザーラ・ピラヴィ・ヴァナク

この実験と研究の目的は、人々と顧客が使用したイラン産牛肉に含まれる油とコレステロールの量を微量に調べることです。実験では、4種類の溶媒（クロロホルム、ジエチルエーテル、石油エーテル、ヘキサン）と2種類の方法（高温法と低温法）を使用しました。最初のステップでは油を抽出し、次の段階でコレステロールを測定しました。ソックスレー法では6時間加熱する方法と、24時間低温（浸漬）する方法です。肉サンプルは凍結乾燥機で乾燥させ、油を抽出し、GCでコレステロールサンプルを測定しました。最高の油抽出率はクロロホルムで2.89%、低温法でした。石油エーテルサンプルでは低温法でコレステロールが最大で99.07%と測定されました。測定された油とコレステロールの量から判断すると、シスターニの羊飼いのイラン産牛肉は心臓の健康と動脈に適さない食品です。