食品加工および技術ジャーナル

概要

冷蔵保存中のナマズから分離された腐敗細菌種の研究と同定

カロンナ・D・モール、マイケル・E・ヒッキー、ジョンリム・リー

ナマズの養殖は、米国南部では長年にわたり利益を生む産業であるが、デラウェア州では比較的新しい産業である。本研究で使用したナマズの切り身は、4°C で 1 ～ 2 週間保存され、その後、魚の表面に細菌の増殖が見込まれた。細菌は分離され、選択培地と差別培地で培養された。本研究の結果から作成された細菌増殖曲線は、冷蔵保存されたナマズの切り身の保存期間を評価するために使用することができる。ナマズの切り身の微生物による劣化をさらに理解し、防止するために、特定の腐敗菌をターゲットとした。Pseudomonas spp. の識別には、ターゲット遺伝子 rpoD ではなく、ターゲット遺伝子 16S を使用する必要があることが確認された。これは、ターゲット遺伝子 rpoD では、Pseudomonas spp. の属内関係を解明できるほど十分に識別できないためである。 16S rDNA 配列解析法によって、デラウェア州におけるナマズの腐敗の原因は、シュードモナス属、シェワネラ属、バチルス属、ミロイデス属、エロモナス属、およびエンテロバクター属であることがわかった。小売店で購入したナマズの切り身と池で捕獲したナマズの切り身の腐敗率を比較すると、デラウェア州における持続可能性のためにナマズの養殖と生産を増やす必要があることがわかった。