食品加工および技術ジャーナル

概要

コルディアアビシニカガムの定常せん断流動挙動に対するレオロジーモデリングと温度の影響

アリ・レイフとマスードHS

新規ハイドロコロイドである Cordia abyssinica ガムの定常せん断レオロジー特性を、異なる温度 (30-50°C) で調査しました。見かけの粘度は温度によって大幅に影響され、234.9 から 7.46 Pa.s に低下しました。Cordia ガムは擬似塑性挙動を示し、50°C ではほぼニュートン流体となりました。レオロジー特性をモデル化するために、Powerlaw、Herschel-Bulkley、Casson などのさまざまなモデルを適用しました。結果は、Herschel-Bulkley モデルが実験データに最も適合していることを示しました。上昇および下降粘度測定データは、特に低せん断速度で弱いチキソトロピー挙動を示しました。両方の曲線で温度が上昇すると、n が減少し、k が増加しました。Cordia ガムの見かけの粘度は Arrhenius モデルに従い、せん断速度が 330 から 15/s に低下すると、ηo が増加し、活性化エネルギーが減少しました。活性化エネルギーの値が低いということは、コルディアガムがBSGやキサンタンよりも高温で粘度を維持できることを意味しています。コルディアガムは降伏応力と擬塑性挙動を持ち、錠剤処方の乳化剤、安定剤、賦形剤として使用できるため、食品や栄養補助食品への応用に大きな可能性を秘めています。