食品加工および技術ジャーナル

概要

ジュース濃縮の新しい方法

マイケル・ソイケドブロッド

現在、ジュースの濃縮物は、新鮮なジュースから水を分離することによって製造されています。ジュースの濃縮物の製造には、凍結水またはダイヤフラム法のいずれかの方法が使用されています。蒸発では、ジュースは特別なトレイ内で真空状態で加熱されますが、この熱は沸点まで達しません。沸騰の過程ですべての有用な物質が破壊されるためです。蒸発後に得られる塊は、より粘性のあるジャム、蜂蜜、または濃いシロップに似ています。凍結のプロセスは、温度パラメータを除いて、蒸発と完全に同じです。水は冷気の作用で除去されます。ダイヤフラム法では、ジュースは膜の最小の穴を通過します。水は浸透し、ジュースの他の物質の大きな分子は残ります。これらの方法はすべて、高額な費用がかかります。この論文では、水を除去するのではなく、水自体で高濃度のジュースを製造する、ジュースの濃縮物を製造する新しく開発された方法の使用について説明しています。