食品加工および技術ジャーナル

概要

高齢者向けの新しい複合大豆飲料：技術プロセスと使用

マリーナ・V・パラジーナ、ナタリア・G・プレホワ、エフゲニヤ・S・フィッシュチェンコ、エレナ・I・チェレヴァチ、ラリサ・A・テクチェワ

この研究は、Schisandra chinensis からの抽出物を添加した大豆の培養水抽出物に基づく機能性飲料の開発を実施した。水性大豆抽出物、Schisandra chinensis 果実抽出物、およびプロバイオティクス スターター (Lactobacillus bulgaricus à ¸ Streptococcus thermophilus) に基づく機能性飲料の製造法および技術が開発された。飲料の保存期間が決定された。開発された製品の品質および安全性が研究された。複合大豆飲料の化学組成および栄養価を特徴付けると、それらはバランスの取れたタンパク質組成、脂肪酸組成の調整、高齢者にとって非常に重要な低カロリー、およびバランスの取れたミネラル主要栄養素であることが結論付けられる。大豆発酵飲料「Taste of Health」は、生細胞の数が多く、最適な pH 値であるため、乳酸菌は保管中に活性状態を維持できる。これらすべてにより、結果として得られる飲料を機能性プロバイオティクス飲料と呼ぶことが可能になる。