食品加工および技術ジャーナル

概要

さまざまな pH での液体ホエーの熱処理がヤクと牛の初乳/ミルクからの免疫グロブリン G とラクトフェリンに与える影響

シモ・ピーター・シモ、ウー・シャオユン、ディン・シュエジ、シオン・リン、ヤン・ピン

ヤクミルクは、中国では牛乳に次ぐ位置づけではあるものの、栄養価が高く、免疫力があり、牛乳よりもアレルギーを起こしにくい、収入源として、年々人気が高まっています。この研究の主な目的は、ヤクと乳牛の初乳またはミルクから得た液体ホエーの免疫グロブリン G (IgG) とラクトフェリン (LF) の濃度を比較することでした。その後、遠心分離後の温度と pH の影響を受けて、ELISA 技術を使用して IgG と LF の濃度変化を測定することで、液体ホエーの熱安定性を評価しました。

ヤクと牛の初乳からの液体ホエー中の IgG と LF の濃度は、牛乳に比べて有意に高かった (p<0.05)。IgG は、ヤクと牛乳の間、およびヤクと牛の初乳の間で有意差はなかった (p>0.05)。また、LF 含有量もヤクと牛乳の間で有意差はなかった。しかし、LF 濃度は、ヤクよりも牛の初乳の方が有意に高かった。IgG 含有量に関しては、ヤク種は牛と比較して、検査したすべてのサンプルで高品質の初乳を生産することが観察された。

IgG および LF の変性の程度は、タンパク質濃度、温度、pI 付近の pH 変化の増加とともに増加することが確認されました。ヤクと乳牛の両方において、初乳の IgG および LF はミルクと比較してより変性していました。pH 変化の有意な (p<0.05) 影響があり、部分的または完全な変性、または遠心分離中に除去された凝集傾向の増加のいずれかをもたらしました。液体ホエーは、より低い pH および穏やかな加熱温度では影響が少なくなります。