食品加工および技術ジャーナル

概要

タンニン酸が牛ゼラチンフィルムの特性に与える影響

ダナ E、アルデスタニ SS、コダバンデロ H

この論文は主に、タンニン酸が牛ゼラチンフィルムの化学物理的および機械的特性に与える影響に焦点を当てています。この研究では、牛ゼラチンフィルムを、溶媒法で0、250、500、1000 ppmの異なる粘度のタンニン酸とともに検査し、米国標準法で機械的および物理化学的に実験しました。機械的引っ張り抵抗の増加テストでは、タンニン酸の粘度の増加による引っ張り特性の減少率が示されました。吸水性、水溶液能力、水蒸気の影響傾向、酸素吸引などの溶媒の物理化学的特性は、タンニン酸濃度が増加すると驚くほど減少します（P<0.05）。一般に、私たちの研究によると、食品業界では「食べられるフィルムはアクティブな包装として使用されます」。