食品加工および技術ジャーナル

概要

クルディスタン産イチゴの品質と保存期間に対する、調整雰囲気包装と塩化カルシウムの滴下の影響

モハマド・ジューキとナイメ・カザイ

本研究は、4°Cで貯蔵されたイチゴ果実のいくつかの品質パラメータに対するMAPと塩化カルシウムの影響を評価するために実施されました。貯蔵期間中、いくつかの品質パラメータが監視されました。サンプルは貯蔵中0、7、14、21、28日目に分析されました。果実の重量、糖度、色パラメータL*、a*、b*、果実の硬さ、滴定総酸度、pH、官能評価が分析されました。結果は、0.5％塩化カルシウム溶液（CaCl2）への果実の浸漬が、pH、滴定総酸度（ATT）などの物理化学的特性に有意な影響を与えないことを証明しました。包装されたイチゴは、実験全体を通して重量を維持しましたが、空気中で包装されたサンプルは脱水のために1日あたり0.5％の重量を失いました。結果は、空気包装で保存する場合よりも、修正雰囲気（5～10% O2 および 5～10% CO2）で保存すると、クルディスタン産イチゴの品質を長期間維持できることを示しました。したがって、空気包装を除くすべての包装は、4°C で 3 週間、ボトリチス菌の増殖を抑制するのに適していることが証明されました。収穫後の寿命に関しては、カルシウム処理（0.5%）と MAP により、7 日（対照）から 21 日に延長されることが示されました。