食品加工および技術ジャーナル

概要

新鮮なメロンと前処理したメロンの水分活性

ラジャボフ M、サファロフ O、ラヒモワ G、キュリヤゾフ Z

ウズベキスタンは、経済が農業に大きく依存する農業国であると考えられています。農業部門は、全人口の約 60% を占める農村住民の生活の場と雇用の源泉であるとともに、人々への食糧とそれに続く加工産業部門への原材料の主な供給源でもあります。このため、この分野の研究は非常に重要です。本記事は、品質と食品の安全性を決定する最も重要なパラメータの 1 つを決定することを目的としています。ここでの主な注目は、新鮮なメロンと前処理済みのメロンにおける水の活性の研究です。科学的研究の結果、前処理済みのメロン (化学薬品を添加していない) の保管中に温度限界と湿度条件の限界が上昇することが判明しました。