食品加工および技術ジャーナル

概要

アムハラ州フォゲラ地区における小規模トマト加工技術の試験と実証

アヤリュー・デミスウ、アイエニュー・メレサ、メヒレット・ムルゲタ

トマト（Solanum lycopersicum）は、典型的な赤い食用果実で、ナス科（Solanaceae）に属します。生鮮トマトの保存期間は短く、エチオピアでの収穫後の損失は約30％から40％です。適切な収穫後の取り扱いと保管方法は、許容できる品質を維持し、保存期間を延ばすために不可欠です。この研究では、フォジェラ地区でさまざまな小規模トマト加工技術（ジャム、ソース、低温殺菌ジュース）をテストし、実証しました。製品の保存期間は物理的方法によって評価され、製品の保存安定性も顕著であることがわかりました。