食品加工および技術ジャーナル

概要

リブ・アンド・メゲック川プロジェクトにおけるフォジェラ地域でのタマネギフレーク加工技術のテストとデモンストレーション

アヤリュー・デミスウ、アイエニュー・メレサ、メヒレット・ムルゲタ

タマネギはエチオピアで最も多く栽培され、消費される野菜の一つです。国内の多くの地域、特に灌漑地域で広く栽培されています。アムハラ地方のフォゲラ郡は、灌漑を利用してタマネギが広く栽培されている場所の一つです。この地域ではタマネギの鱗茎の生産量が多いものの、同地区では収穫後の損失が約40%に上ります。その結果、タマネギの鱗茎は生産期と閑散期に市場価格が極端に変動しました。これらの収穫後の損失を減らし、生産期と閑散期の市場変動を安定させるために、タマネギの乾燥技術を評価しました。使用時には、タマネギフレークを温水で戻します。生タマネギと乾燥タマネギの物理化学的特性を官能分析で分析しました。パネルの結果、タマネギフレークは生タマネギと同様の官能特性を持つことが確認されました。最後に、このタマネギ加工技術をフォゲラ地区の食品加工の選ばれた潜在的農家と小規模起業家に実証し、有望なフィードバックが得られました。