食品加工および技術ジャーナル

概要

シコクビエ（Eleusine coracana）の技術的、加工的、栄養学的アプローチ - ミニレビュー

アミール・ガル、グルザール・アハマドN、カムレーシュ・プラサド、プラデュマン・クマール

シコクビエ（Eleusine Coracana L.）はアフリカンミレットとも呼ばれ、インドでは一般に「ラギ」と呼ばれています。栄養価が高く、他の一般的な穀物よりも優れています。他のキビよりもカルシウム（344 mg）とマグネシウム（408 mg）の供給源として最も豊富です。このキビの主な脂肪酸は、オレイン酸（49％）、リノール酸（25％）、パルミチン酸（25％）です。シコクビエには水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの両方が含まれています。このキビから作られる新しい製品には、パスタ、麺類、春雨、パンがあります。グルテンフリーなので、セリアック病の人に適しています。また、いくつかの植物化学物質の豊富な供給源でもあります。このキビの一般的な加工技術は、製粉、麦芽製造、ポップコーン作り、皮剥ぎです。