サラ・ダークワとダークワAA
背景:この研究では、ガーナ人の間で増加している慢性的な栄養失調に対処し、農産物加工を通じて雇用を創出するために、タロイモ「Colocasia esculenta」製品を開発し、ガーナ人の食生活における受容性と推進性を官能的に評価しました。
材料と方法:複合粉は、タロイモ、大豆、米、トウモロコシから作られ、近似的に分析されました。ケープコースト大学 VOTEC 学部から 5 人の男性と 5 人の女性の計 10 人のパネリストが意図的に抽出され、インタビューを受けました。パネリストには、複合粉から作られたベビーフードとペストリーの官能特性を評価するために、独自に作成した質問票が配布されました。パネリストのスコアは、ANOVA と Duncan の多重検定 (α ≤ 0.05) にかけられました。5 人の女性の赤ちゃんにベビーフードのサンプルを与え、食べ物をどれだけよく食べたかに関する観察が、パネリストによって提供されたスコアと比較されました。
結果:結果は、タロイモ粉の灰分が 4.01%、タンパク質が 3.43%、炭水化物が 0.74%、乾物
85.32%、脂肪が 0.18% であることを示しました。官能分析されたサンプルは、考慮された特性について高い平均スコアを示しました。ベビーフード (S1 - S4) の外観と色は、α ≤ 0.05 で有意差はありませんでしたが、味、風味、全体的な許容性は異なりました。S1 と S3 の味は有意差はありませんでしたが、S2 と S4 では有意に異なりました。S1 と S3 の食感は有意差はありませんでしたが、S4 は異なりました。ベビーフードのすべてのサンプルは、全体的な許容性について有意差はありませんでした。タロイモケーキ (T1 - T3) については、ほとんどの官能特性に有意差はありませんでした。T2 が最良の製品と評価され、次に T3、T1 が続き、T6 が最良の製品となり、次にそれぞれ T5、T4 が続きました。
結論:パネリストはタロイモ製品の受容性を認め、ガーナ人の食生活への導入を推進し、農村地域でタロイモを加工して農村部の貧困層に雇用を提供する可能性を推奨した。