食品加工および技術ジャーナル

概要

輸出先における有機バナナのコロナ菌群を減らすための予防戦略および/または管理の概要

ホセ・デュラント・ベハラノ

本調査は、2019年4月から6月の寒い季節に、ピウラ県モロポン県ラ・マタンサ地域で、目的地での品質クレームの最大の問題を報告している「有機生産者連帯協同組合マヌエル・ブルーノ・スアレス」の小規模生産者から入手した有機バナナのサンプルを使用して開発され、その主な目的は品質損失を減らすことです。このため、基本的な段階またはフェーズを優先する重要な調査を戦略として提案しました。a
）。実験室。-フェーズは、病原体の捕獲、性別と種の特定、分離、真菌の増殖、接種などから始まります。このフェーズは、出荷のシミュレーション条件（歴史によると目的地での病気の発生率が高い生産者のクラスターバッグタイプの13.5°Cおよび15.5の温度での冷蔵）で病原体および/または病原体複合体の症状を達成することから構成されます。b
）。栄養。 - 原因となる植物の栄養状態の調査により、植物の抵抗力と感受性が低いのは、病気の発生率を高める栄養の不均衡によるものであることが判明しました (栄養状態の測定、土壌の分析、植物の葉の分析)。バナナ農園で栄養分を最適に吸収するには、土壌状態を改善できる改良剤や土壌改良剤の使用が必要です。
c)。プロセス。 - プロセスで「きれいな水」を維持して使用するための是正措置の適用、タブへの保護カバーの設置、流水システムと塩素処理の複製、ラテックストラップ、クラスターの事前洗浄とクラスターの事後洗浄、傷のあるクラスターの除去、プロセス果実の廃棄、およびこの試験で BR および/または他の病原体の発生を確実に低減および/または制御できる「スプリンクラーシステム」を備えた果実洗浄のプロトタイプタブパイロットの開発。
d)。製品テスト。 - 有機基準で認可された製品は、個別または混合（製品の組み合わせ）の形で使用され、果物に「生理学的抵抗」効果を生み出し、細胞壁の肥厚を強化し、果物サンプル、水サンプル（UFC 9）、屋根、梁で特定された「クラウンロット」の問題の原因となる真菌の侵入または浸透を迅速に制御する「完全な製品」を決定します。BRを強調します。呼吸発汗プロセスを減らし、それによって早期成熟を引き起こすエチレンの生成を減らし、良好な硬度（果物の良好な色と一貫性）を提供し、味、香りが良く、棚や消費者の食卓での寿命が長くなります。
最後に、この分野で適用される革新と開発プロセスは、この果物を求める消費者の健康にプラスの影響を与える無害な果物を保証および確保します。
• 主任研究者
• 研究アシスタント
• クラスターバッグ バナナのクラスターを個別に梱包します。
• 使用される状況で食品の安全性を危険にさらさないものです。
• 果物の洗浄と消毒を容易にするシステム。
• バナナの果実に腐敗を引き起こす植物病原菌
• 保護バリアを誘導することによって作用し、菌に対する活性があり、果物に防御を誘導し、生理学的および商業的観点から果物の品質を確保する製品 • 果物の
内部で発生する効果により、病原体の侵入を防ぎ、果物の寿命を延ばします。
• CFU コロニー形成単位 / ml
• 目的地で品質の低下を引き起こす病原体複合体によって生成されるクラウンロット
• BR は、バナナ、パイナップル、ヤシなどに深刻な問題を引き起こすブラックロットまたはブラックロットを指します。