食品加工および技術ジャーナル

概要

かぼちゃブレンドケーキの物理化学的特性に関する研究

ムダシル・A・バットとアンジュ・バット

本研究では、精製小麦粉と全粒小麦粉をパンプキンパウダーで置き換えて、100:00、90:10、80:20、70:30の比率でパンプキンブレンドケーキを調製しました。最高の水分含有量（19.87）はT4（70:30：精製小麦粉：パンプキン）で記録され、灰分（4.15％）、粗繊維（1.90％）、β-カロチン（0.91 mg / 100g）はT8（70:30：全粒小麦粉：パンプキン）で最高でした。最高の粗タンパク質（14.77％）と粗脂肪（29.80％）はT5（100:00：全粒小麦粉：パンプキン）で記録され、最高の炭水化物含有量54.52パーセントはT1（100:00：精製小麦粉：パンプキン）で記録されました。