食品加工および技術ジャーナル

概要

ブラジルのバイーア州レコンカボ地域で消費される生乳および低温殺菌乳中の黄色ブドウ球菌に関する研究

リリアン・ポルト・デ・オリベイラ、リュドミラ・サンタナ・ソアレス・エ・バロス、ヴァルディール・カルネイロ・シウバ、マリーナ・ゴンサルベス・シルケイラ

この研究は、ブラジルのレコンカヴォ・バイアーノで消費される牛乳に黄色ブドウ球菌が存在するかどうかを確認するためのもので、この地域の10の自治体（カバセイラス・ド・パラグアス、カショエイラ、コンセイソン・ド・アルメイダ、クルス・ダス・アルマス、ドン・マセド・コスタ、マラゴジッペ、サン・セバスティアン・ド・パセ、サウバラ、サント・アマロ、サント・アントニオ・デ・ジェズス）から採取した生乳50検体と低温殺菌乳20検体を分析した。黄色ブドウ球菌はベアード・パーカー寒天培地で分離され、定型および非定型コロニーが選択され、凝固酵素試験および補足試験にかけられた。調査した生乳50検体のうち、34検体が黄色ブドウ球菌による汚染を示し、汚染されていた検体は全体の68％に相当した。低温殺菌牛乳では、20 サンプルのうち 30% にあたる 6 サンプルがこの微生物に汚染されていました。この病原微生物の存在は、この地域の牛乳を消費する人々に潜在的な健康被害をもたらすことを示しています。