食品加工および技術ジャーナル

概要

ゴーヤ種子の品質特性と抽出溶媒/技術の抗酸化活性に対する有効性の研究

フォジア・アンジュム、ムハンマド・シャヒド、シャジア・アンウェル・ブハリ、シャキール・アンワル、サジッド・ラティフ

2 種類のゴーヤ種子 (BGS) オイルの物理化学的組成、抗菌活性、溶血活性を評価しましたが、BGS 残留物の近似組成、ミネラル含有量、抽出溶媒 (エタノール、80% エタノールと水)、抽出技術 (振とう、還流、超音波) の BGS 抽出物の抗酸化活性に対する有効性を評価しました。BGS-1 (それぞれ 40.8 と 19.2%) では、BGS-2 (それぞれ 31.5 と 14.9%) と比較して、有意に (P<0.05) 高いオイルとタンパク質含有量が観察されました。物理化学的パラメータと酸化安定性の間には有意差 ( P <0.05) が観察されました。両種類の BGS オイルは、エレオステアリン酸、ステアリン酸、オレイン酸の順に豊富でした。 α-トコフェロールの濃度は、BGS-2オイルと比較してBGS-1オイルで有意に（P <0.05）高く検出されました。超音波処理下では、両方のBGSの80％エタノール抽出物で、より高い抗酸化抽出物収量、フラボノイド含有量、フェノール含有量、金属キレートおよびフリーラジカル消去活性が観察されました。さらに、BGS-1はBGS-2と比較して著しく高いレベルの抗酸化物質を示しました。両方の品種の種子油は、ディスク拡散および微量希釈法による最小発育阻止の測定によって評価された、選択された細菌および真菌株のバッテリーに対する注目すべき抗菌活性を示しました。BGS-1品種によるヒトおよびウシ赤血球に対する溶血活性はごくわずかでした。