食品加工および技術ジャーナル

概要

ジャンムー・カシミール州カイバル・アグロ社牛乳加工工場における HACCP 導入の調査

タビーン・ジャン、ヤダブKC、スジット・ボルデ

この研究の目的は、安全で健全な牛乳とチーズの生産に対する危害を排除・削減し、食品安全への適合度を評価し、HACCP実施プロセス中に発生する実際の複雑さを調査するために、プルワマ・ジャンムー・カシミール州の牛乳加工産業向けのHACCP計画を策定することであった。危害分析重要管理点システム（HACCP）は、主要な生産から最終消費まで食品の安全性を保証する効果的かつ合理的な手段として示されており、最終製品の試験と検査の代わりに抑止と予測を通じて生物学的、化学的および物理的危害に対処する世界的に体系的かつ防御的な戦術として高く評価されている。この研究は牛乳加工工場の実際の状況に基づいており、HACCPの7つの原則といくつかの既存のHACCP標準モデルが定性的アプローチを使用して実際に適用され、危害を排除して安全な乳製品を保証した。これは、HACCPが食品産業レベルでの食の安全を確保するための危害に対する責任と管理度を高めることができるためである。牛乳とチーズの生産において、決定木を使用して CCP が特定されました。特定された最も重要な CCP は、低温殺菌温度、紫外線の動作、冷蔵温度、金属探知機でした。生産前に CCP の数を減らして HACCP 計画を簡素化するために、危険に対処するための前提条件プログラムが提供されました。