食品加工および技術ジャーナル

概要

リポソームに封入する前後のキオスマスティックガム分画（中性、酸性）の抗酸化および抗菌活性の研究

オルガ・ゴルツィ、ヴァシリオス・アタナシアディス、スタブロス・ララス、イオアンナ・チノウ、ジョン・ツァクニス

マスティックは、ギリシャのヒオス島でのみ固有種として栽培されているPistacia lentiscus var. chia（ウルシ科）の幹と枝から採れるよく知られた天然樹脂です。この研究では、溶解性を改善し、生体内活性を高めるために、含まれる不溶性ポリマーを除去した後、全マスティックガム抽出物を調製しました。マスティックガム抽出物（酸性および中性画分）の欠点（溶解性、生物学的利用能など）を克服するには、適切なキャリアの選択が重要です。薄膜蒸発、凍結融解、エタノール注入の3つの異なる調製方法を使用して、ホスファチジルコリン（PC）とコレステロール（CH）からなるリポソームを調製しました。カプセル化されたマスティック抽出物の割合に対するPC：CHモル比の影響を調査しました。フーリエ変換赤外（FT-IR）分光法を使用して、マスティックガム抽出物の成分とリポソームの相互作用を調べました。コロイド系の物理化学的特性に対する異なる調製方法の影響は、表面形態、電界放出走査型電子顕微鏡 (SEM)、および粒度分析装置を使用したサイズ分布によって評価されました。抗酸化活性の測定には、2 つの方法が使用されました。I) 各サンプルの保護係数を測定し、既知の抗酸化剤と比較する Rancimat 法。II) 各サンプルの酸化温度を測定する示差走査熱量測定 (DSC)。さらに、マスティックの粗抽出物 (酢酸エチル - メタノール) およびその酸性および中性画分を、9 種類のヒトおよび食品病原性グラム (±) 細菌および真菌のパネルに対して分析しました。