食品加工および技術ジャーナル

概要

さまざまな太陽熱乾燥機がトマト（Solanum lycopersicon）のビタミン含有量に与える影響に関する研究

JIエゼ

トマト果実のサンプルは、4 つの異なる条件下で乾燥されました。すなわち、屋外天日乾燥法と、温室ソーラー乾燥機、太陽追跡ソーラー乾燥機、および緯度ボックスソーラー乾燥機を含む 3 つの異なるモデルの一体型パッシブソーラー乾燥機の使用です。新鮮なトマトのサンプルと乾燥したサンプルは、ビタミン A、C、E について分析されました。結果は、すべての乾燥システムについて、新鮮なサンプルと乾燥したサンプルの間でビタミン A、C、E の濃度に有意な差があることを示しました。すべての乾燥サンプルでビタミン C の濃度が低下した一方で、ビタミン A と E は大幅に増加し、ビタミン C 濃度では屋外システムが最高値を示し、ビタミン A と E の保持に関しては緯度ボックス乾燥機が最良の結果を示しました。トマトを一年中入手しやすくするには、チップ化して乾燥させます。少量の乾燥チップを包装して販売することは、ビジネス志向の人にとっては利益の出る起業活動になる可能性があります。